HANOS 17/09-31/12

Een restaurantkeuken die een herfstmenu met wild plant, moet eerst kiezen welk deel van het hert ze bestelt en of dat per kilo of per stuk gaat. De wildcatalogus van HANOS telt 30 pagina’s, draagt 2026–2027 op de voorkant en geldt tot en met 31 december 2027. Het is een groothandelscatalogus voor de horeca, met hoofdstukken over hert, wild zwijn, ree, gevogelte, haas, specialiteiten, charcuterie en patés en terrines. Hij opent met een pagina over hun poeliers en wildspecialisten, en elk hoofdstuk begint met een opgemaakt gerecht.

Het grote verschil met een supermarktfolder is dat deze brochure drukt geen prijzen af, alleen artikelnummers, omschrijvingen en de verkoopeenheid. Het hoofdstuk hert staat aangeduid als Polen, met een tekening van de delen en een lijst waarvan de laatste kolom stuk of kilo vermeldt. Elk stuksartikel heeft een gewichtsmarge, en die marge bepaalt hoeveel porties één bestelling oplevert.

De hertpagina’s zijn te lezen volgens drie soorten gebruik:

• Heel met been, per stuk: hertenrug heel met been en korte ribben, 6 tot 8 kilo; hertenbout heel met been zonder staartstuk, 6 tot 9 kilo; hertenkalfsbout 3 tot 5 kilo; hertenkalfsrug 3 tot 5 kilo. Voor keukens met handen om uit te benen en een bestemming voor botten in de fond.
• Pare delen, per kilo: hertenrugfilet met silverskin van 2 tot 3 kilo, hertenkalffilet van 1 tot 2 kilo, plus gevliesde filets zonder ketting, hertenhaasjes en gevliesde biefstukdelen uit de bout. Ze sparen uitbeentijd en passen bij keukens die gelijke hoofdgerechtporties nodig hebben.
• Om te stoven: hertengoulash gesneden op 30 tot 50 gram, vers of diepvries; hertensukade uit de schouder, ook diepvries; hertenschenkel in schijven van circa 3 cm als bucco, diepvries; en een gekruide schouderrollade per stuk.

Winkel

HANOS

Geldig

17-09-2026 t/m 31-12-2027

Pagina's

30 pagina's

De som is het gewicht van het stuk in grammen gedeeld door je portiegrootte, wat het aantal porties geeft. Een hele hertenrug van 6 tot 8 kilo verliest een flink deel aan been en afsnijdsel, dus vermenigvuldig nog één keer met het rendement van je eigen keuken: nettogewicht is stukgewicht maal rendement. Neem bij bestellen per stuk de onderkant van de marge, 6 kilo, als basis zodat het aantal porties niet te hoog uitvalt.

De brochure noemt geen prijzen en geen voorraad per vestiging, en HANOS is een groothandel waar je met een klantenpas inkoopt. Vraag prijzen op met het artikelnummer en zet met de som hierboven een kiloprijs om in een kostprijs per portie.