HANOS 17/09-31/12

这是 HANOS 面向餐饮业的 2026–2027 野味目录，30 页，有效期到 2027 年 12 月 31 日。按鹿、野猪、狍子、禽类、野兔、特色菜、冷切肉和肉酱排。它不是促销传单，没有价格，只有货号、部位说明和计价单位：同样是鹿肉，里脊按公斤卖，整条鹿背（6 到 8 公斤）和整只后腿（6 到 9 公斤）按件卖。订货前先按重量区间和每份克数算出份数。

你需要知道什么

餐厅厨房要为秋冬排一份野味菜单，先得决定鹿肉买哪个部位、按公斤还是按件订。HANOS 这本 30 页的野味目录封面写着 2026–2027，有效期到 2027 年 12 月 31 日，是给餐饮业的批发目录，按鹿、野猪、狍子、禽类、野兔、特色菜、冷切肉和肉酱分章。开头一页介绍它们的禽肉与野味师傅，每一章前面是一道成品菜的照片。

跟超市传单最大的不同是，这本册子没有印价格，只印货号、部位描述和计价单位。鹿肉那一章标着产地波兰，一张部位图配一张清单，最后一栏写「stuk」（按件）或「kilo」（按公斤）。按件卖的都印了重量区间，而这个区间决定了你一次订货能出多少份。

鹿肉那几页可以按三种用途来读：

整件带骨、按件卖：鹿背整条带骨、短肋，6 到 8 公斤；鹿后腿整只带骨、去尾段，6 到 9 公斤；小鹿后腿 3 到 5 公斤；小鹿背 3 到 5 公斤。适合有人手自己分切、骨头还能熬高汤的厨房。
修好的部位、按公斤卖：鹿背里脊带筋膜 2 到 3 公斤，小鹿里脊 1 到 2 公斤，还有去筋膜的里脊、鹿小里脊、去膜的后腿牛排块。省下分切时间，适合出主菜、需要份量一致的厨房。
炖煮用：鹿肉炖肉块切成 30 到 50 克，有新鲜和冷冻两种；鹿肩肉块同样有冷冻款；鹿腱切成约 3 厘米厚的圆片（bucco），冷冻供应；另有调味好的肩肉卷，按件卖。

零售商: HANOS
有效期: 2026-09-17 至 2027-12-31
页数: 30 页

算式是：整件重量（克）÷ 你每份的克数＝能出几份。一条 6 到 8 公斤的整鹿背，出骨和修整之后的净肉会少很多，所以要用你自己厨房的出肉率再乘一次：净重＝整件重量 × 出肉率。按件订的时候，把重量区间的下限（6 公斤）当作计算基准，份数才不会估高。

册子没有写价格，也没有写各分店的现货，而且 HANOS 是批发商，需要商户卡才能进店采购。拿着货号去询价，再用上面的算式把每公斤价换成每份成本。